Aryana Libris

Auteur : Janet Audrey
Ouvrage : Boulangerie Viennoiserie Recettes et techniques d'une école d'excellence
Année : 2023

Lien de téléchargement : Janet_Audrey_-_Boulangerie_Viennoiserie.zip

Edito. Depuis plus de cent ans, toutes les disciplines culinaires sont enseignées à FERRANDl Paris. Après le succès de nos ouvrages consacrés à la cuisine et à la pâtisserie, nous avons choisi d'apporter la connaissance de tous nos savoir-faire sur des sujets précis, comme le chocolat, les légumes, les fruits ou les produits traiteurs. Il nous incombe désormais de mettre en avant les savoir-faire de la boulangerie et des viennoiseries, dont la diversité demande de déployer inventivité autant que technicité. Baguettes, miches, croissants et brioches font partie d'un patrimoine culinaire que nos enseignants ont à cœur de faire vivre et faire perdurer, l'enrichissant sans cesse de nouvelles recettes de nos régions françaises (kouglof, fougasse...) ou du monde (pita, panettone ou babka). Au cœur de la pédagogie de notre école figurent les notions d 'apprentissage des savoir-faire traditionnels mais aussi d'innovation créative. Cet équilibre subtil est maintenu par le lien unique que nous entretenons avec le milieu professionnel, qui a fait de notre école l'institution de référence qu'elle est aujourd'hui. C'est pourquoi cet ouvrage contient non seulement des recettes, mais également de nombreuses techniques fondamentales et des conseils précis qui seront utiles à celles et ceux qui ont l'envie d'explorer ce sujet passionnant, que ce soit à la maison ou dans un cadre professionnel. Je remercie chaleureusement pour la réalisation de cet ouvrage les collaborateurs de FERRANDI Paris, en particulier Audrey Janet qui a assuré la coordination, ainsi que Didier Chaput et Arnaud Savina qui se sont investis pour transmettre leurs savoirs et ont su mêler leur technicité à leur imagination pour démontrer l'infinie richesse de l'art de la boulangerie. Richard Ginioux. Directeur général de FERRANDl Paris. ...