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Archambault Ariane - Corbeil Jean-Claude - La cuisine au fil des mots


Auteurs : Archambault Ariane - Corbeil Jean-Claude
Ouvrage : La cuisine au fil des mots Dictionnaire des termes de cuisine
Année : 2011

Lien de téléchargement : Archambault_Ariane_-_Corbeil_Jean-Claude_-_La_cuisine_au_fil_des_mots.zip

Introduction. En tout premier lieu, La Cuisine au fil des mots est destiné au grand public, dans l’intention de fournir des clés de lecture du texte des recettes en donnant, avec simplicité mais exactitude, la définition des termes de la cuisine. Ce dictionnaire sera aussi très utile aux élèves des classes de cuisine, qu’ils suivent des cours pour se perfectionner ou pour devenir, à leur tour, des gens du métier. Contenu du dictionnaire. La Cuisine au fil des mots décrit le vocabulaire de la cuisine selon la tradition française, en incluant les termes des autres cuisines qui y ont pénétré au fil des ans, des contacts et des influences. Afin de préparer La Cuisine au fil des mots, nous avons lu des milliers de recettes pour y observer le vocabulaire technique utilisé par les différents auteurs, préciser la définition de chaque terme selon les différents contextes, noter des exemples qui illustrent concrètement l’usage du mot dans un texte réel. Ces recettes sont extraites de livres de cuisine publiés soit en France par des chefs français, soit au Québec par des cuisiniers québécois, ce qui nous a permis de tenir compte des deux usages de la langue française et d’insérer dans la nomenclature les termes propres à la tradition culinaire québécoise (cretons, cipaille, gibelotte, chutney, etc.) ou les sens que certains mots y ont pris (tourtière, ketchup, etc.). ...

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