Aryana Libris

Auteur : Lebrun Claude
Ouvrage : Repas au fil des jours Recettes et diététique
Année : 2002

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Avant-propos. Contrairement aux repas de fête où, quand on aime, on ne compte ni le temps, ni la dépense, ni les calories, les repas au fil des jours se veulent simples et rapidement exécutés. Mais l'important est que leur simplicité n'entraîne pas la monotonie et surtout, si l'on s'applique à ce qu'ils soient également diététiques, une certaine fadeur. La gageure est que les recettes au fil des jours soient aussi appétissantes, savoureuses et diverses que celles des repas de fête, d'où la recherche d'assaisonnements originaux, plaisants, et d'accompagnements vite préparés, qui aiguisent l'appétit et la gourmandise. On oublie souvent que la diététique est d'abord la démarche qui vise à une alimentation équilibrée comprenant l'ensemble des éléments nécessaires à une bonne santé ou au rétablissement de celle-ci. Le plus souvent, qui dit diététique pense aux régimes qui demandent de supprimer certains aliments et d'en privilégier d'autres, et surtout au souci de ne pas grossir. Aussi les ingrédients des recettes ont-ils été calculés (approximativement) en calories, afin d'indiquer un total pour chaque plat, travail fastidieux, mais qui sera, je l'espère, apprécié. De même, les propriétés diététiques des éléments nutritifs les plus valables sont signalées pour répondre à l'exigence première de la diététique. Les recettes sont présentées en cinq parties : les hors-d'oeuvre froids et les entrées chaudes ; les poissons; les viandes ; les légumes et les féculents; les desserts. En ces temps de parité où les hommes préparent aussi les repas, quel genre faut-il adopter pour s'adresser, dans ces recettes, à la personne qui fait la cuisine? Faut-il écrire «Si vous êtes pressé» ou «Si vous êtes pressée»? Statistiquement, ce sont encore les femmes qui sont les plus nombreuses à préparer les repas au fil des jours et à se préoccuper de diététique pour leur famille. Aussi le parti pris de ce recueil est de s'adresser à elles, non sans préciser ici qu'on pense aussi à eux. Découvrez donc cette «nouvelle» cuisine au fil des jours. ...