Aryana Libris

Auteur : Racine Jonathan
Ouvrage : Thé Histoire Terroirs Saveurs
Année : 2016

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Préface. Mon premier véritable contact avec l’univers pluriel des thés s’est fait au début des années 1990, durant les heures brumeuses mais enivrantes des études dans lesquelles j’étais plongé afin de me préparer à participer aux concours mondiaux de sommellerie, plus particulièrement à ceux de Paris, en décembre 1994, et à ceux de Tokyo, en juin 1995. Tout le monde sait que le métier de sommelier requiert une connaissance approfondie du vin. Ce qu’on ignore souvent, cependant, c’est qu’il exige aussi une maîtrise complète des cuisines du monde et des autres boissons alcooliques, autant que des eaux, des cafés et, bien sûr, des thés. Toutefois, la première véritable pierre de mon intérêt pour le thé s’est posée durant mes deux premiers voyages au Japon, en 1995 et en 1997, lorsque j’ai été complètement happé par les parfums anisés de cerfeuil, de fenouil, de gazon fraîchement coupé ou de bouillon de poulet de certains grands Sencha et Gyokuro nippons. Et c’était sans compter la compréhension que j’ai eue de leur pouvoir harmonique à table. Depuis ce jour, le thé a remplacé le café dans mon quotidien, lorsque vient l’heure du… thé ! La deuxième pierre qui a édifié ma passion pour le thé s’est posée d’elle-même en 2001, quand, à la suite de problèmes de santé, j’ai commencé à étudier le pouvoir salutaire des aliments afin de retrouver l’homéostasie du corps. Toutes les études scientifiques qui ont été effectuées à ce jour convergent dans la même direction : les composés actifs du thé – dont les catéchines, présentes aussi dans le vin rouge, le cacao, la cannelle, le bleuet, la canneberge, la fraise, la framboise et la mûre, tous des aliments complémentaires à cuisiner lorsque l’on sert du thé à table – ont des effets plus que bénéfiques sur la santé physique et psychique, car ils augmentent, entre autres choses, la production du rythme alpha, dont les ondes de détente ont des effets relaxants sur le cerveau. Enfin, la troisième pierre, et non la moindre, à l’édification de mes plaisirs quotidiens avec les infusions de cette plante séculaire aura été la découverte des boutiques de thé Camellia Sinensis. Au contact des membres de l’équipe et des grands professionnels allumés au possible qui y travaillent, j’ai vu mes connaissances et mes plaisirs multipliés par cent, voire par mille. Car cet univers est quasi infini. ...