Aryana Libris

Auteurs : Tremel-Schaub Anne - Feix Isabelle
Ouvrage : Contamination des sols Transferts des sols vers les plantes
Année : 2005

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Résumé. Un des aspects de la sécurité alimentaire est le contrôle des teneurs en éléments-traces des aliments d’origine végétale (pour l’homme et le bétail). Pour assurer de ce point de vue la qualité des denrées, il est nécessaire de connaître les facteurs régissant le transfert des éléments-traces du sol vers la plante - en amont -, puis ceux qui ont une incidence sur la teneur finale de l’aliment - en aval - et donc sur l’exposition des consommateurs aux éléments-traces. L’objectif principal de cette brochure est de faire l’état de l’art sur le transfert de douze éléments-traces (As, Cd, Co, Cr, Cu, Hg, Mo, Ni, Pb, Se, Tl et Zn) des sols vers les plantes à vocation alimentaire et d’aborder rapidement l’aspect alimentation d’origine végétale. La phytodisponibilité d’un élément est définie comme la quantité d’élément qui peut être prélevée par la plante durant son développement. Elle résulte de processus successifs qui contribuent au transfert de l’élément de la phase solide du sol aux tissus de la plante : l’offre du sol, le transport vers les racines, le prélèvement par les racines, le transport de l’élément vers les différents organes végétaux. La phytodisponibilité est sous l’influence de facteurs liés au sol (pH, potentiel d’oxydo-réduction, capacité d’échange cationique), à la plante et aux micro-organismes du sol (espèce, variété, stade de développement, excrétions racinaires), au climat (température, humidité), aux techniques culturales, aux caractéristiques de l’élément et aux interactions entre éléments. D’une façon générale, les teneurs sont plus importantes dans les organes végétatifs (feuilles et tiges) que dans les organes reproducteurs (grains et fruits). Cette répartition est aussi fonction de l’espèce végétale. Les scientifiques ont mis au point des méthodes de prévision de la phytodisponibilité, afin de prévenir les carences des récoltes en oligo-éléments, la phytotoxicité, ou les fortes concentrations dans les végétaux à vocation alimentaire. Les personnes chargées d’élaborer les seuils réglementaires dans les sols utilisent parfois certaines de ces méthodes dans leurs calculs de risque. ...