Aryana Libris

Auteur : Roux Luc
Ouvrage : Le tour du monde des crêpes 90 recettes
Année : 2007

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Les crêpes sont souvent associées à la Bretagne. Elles sont en effet une spécialité bien connue de cette région de France. Hors de nos frontières, cette enveloppe ronde est mondialement connue comme une spécialité française. On en oublie que la France comporte de nombreuses spécialités régionales ayant la même forme et la même fonction. On les nomme Tourtou d ans le Limousin, Crapiau dans le Morvan , Taloa au Pays basque, Vultate en Corse, Ficelle picarde dans le Nord ... Au-delà de l'Hexagone, bon nombre de régions du globe offrent toutes sortes de spécialités dont la vocation est proche de celle de la crêpe : contenir dans une enveloppe fine et souple une garniture consistante qui, accompagnée de l'apport en fibres, minéraux ou céréales contenu dans cette enveloppe, constituera un repas complet et équilibré. Et si l'on parcourt la surface de la planète, on s'aperçoit que partout on trouve un équivalent de la crêpe. Si les composants diffèrent selon les ressources locales (farines de blé, de sarrasin ou de châtaigne en Europe, de riz en Asie, de sorgho ou de mil en Afrique équatoriale, de semoule de blé au Maghreb, de manioc en Amazonie, de maïs en Amérique latine ... ), les procédés utilisés sont similaires. Et tous ces produits ont un point commun : ils sont à la fois un contenant de nourriture et un complément énergétique indispensable à l'organisme, au même titre que le pain, dont ils sont même parfois le succédané. Ces différentes enveloppes, ici des crêpes, là des feuilles de brick, ou encore des galettes de maïs, des feuilles de filo, des galettes de riz ... sont des supports d'une nourriture parfois très élaborée les garnitures cuisinées de fruits de mer en Bretagne ou en Galice, les délicates pastillas au Maroc, les crêpes Mandarin accompagnant le fameux canard laqué en Chine ne sont que quelques exemples de cuisine souvent très raffinée, élaborée autour de ces contenants. Ce voyage autour du monde des crêpes va nous permettre de découvrir de multiples facettes de la cuisine du monde à travers 90 recettes aussi variées et colorées les unes que les autres. Les techniques les plus délicates seront détaillées par des photographies prises pas à pas. Ces recettes sont pour la plupart très simples à réaliser. D'autres seront l'occasion d 'évoquer quelques recettes de cuisine de base (confiture d'oignons, concassé de tomates, guacamole, canard laqué, caramel au beurre salé, confiture de châtaignes, coulis de framboises ... ) , des sauces (béchamel, armoricaine, ch lita ... ), le tout agrémenté de multiples conseils et astuces. Une table des recettes regroupe les différentes recettes détaillées dans le sommaire par famille (entrées, plats, desserts ... ) vous permettant de composer votre repas sans contrainte de frontière : et pourquoi ne pas inscrire au menu de vos invités des « rouleaux de printemps » en entrée, des quesadillas mexicaines en p lat et d es « crêpes mille trous » marocaines au « caramel au beurre salé» breton en dessert ? Alors en attendant de faire votre choix, bon voyage autour du monde des crêpes ! ...