Aryana Libris

Auteur : Rollan Sergi
Ouvrage : Le Kombucha une ancienne boisson pour rajeunir la santé
Année : 2003

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Introduction. Le Kombucha est une boisson traditionnelle de thé acidulée et fermentée par un ferment particulier : le Champignon Kombucha. Ainsi le Thé Kombucha est connu depuis des siècles dans différentes parties du monde. Son origine serait l’Extrême Orient (Chine, Corée, Japon) d’où il se serait répandue en Russie (par la Mongolie et la Sibérie) et en Europe de l’Est. Depuis plusieurs années, le Thé Kombucha a fait son apparition en Australie, au Canada, aux USA, en Suisse, en Allemagne et dans le reste de l’Europe. Ce retard sur la connaissance du Thé Kombucha en Europe vient surtout du procédé de fabrication, qui reste encore artisanal et soumis à de nombreuses variabilités qualilitatives. En effet la transmission du procédé de fabrication du Kombucha va de paire avec la transmission de main en main du « Champignon Kombucha » indispensable à la production de la boisson. De ce fait, le Champignon Kombucha se modifie et les valeurs intrinsèques de la boisson Kombucha varie considérablement d’un pays à l’autre, d’un fabricant à l’autre. C’est ce manque de régularité qui rend le Kombucha difficile à étudier et à produire industriellement. ...