Aryana Libris

Auteur : Robuchon Joël
Ouvrage : Grand livre de cuisine
Année : 2010

Lien de téléchargement : Robuchon_Joel_-_Grand_livre_de_cuisine.zip

Ce livre est un événement : Joël Robuchon y livre la substance de son savoir-faire, accumulé depuis près d'un demi-siècle. Une première version de cet ouvrage est parue en japonais au début des années 90, sous forme d'une collection en cinq tomes. La barrière de la langue a évidemment beaucoup limité la diffusion de ce travail. Joël a accepté de le reprendre, de réécrire les textes des recettes et de l'actualiser. L'importance de l'ouvrage tient évidemment à son auteur. Joël a reçu au cours de sa longue carrière une quantité impressionnante de distinctions personnelles et professionnelles, sans jamais rien perdre de son flegme et de sa modestie. Il faut le dire, au risque de répéter ce que chacun sait : Joël est sans doute l'un des plus grands cuisiniers français contemporains. Mais jusqu'à présent, cet immense personnage de la scène gastronomique mondiale avait plutôt écrit des ouvrages pour le grand public. Curieusement, il n'avait jamais déposé son savoirfaire technique dans un livre en français destinés aux professionnels et aux amateurs avertis. C'est chose faite avec ce Grand Livre de Cuisine. Voici donc la somme de l'expérience de Joël, la quintessence de son talent. On y retrouvera toutes les grandes recettes créées au fil du temps dans ses établissements, présentées, illustrées et commentées pas-à-pas. La technique est impeccable, évidemment, et le souci du dressage aussi méticuleux que celui de la préparation. On y trouvera surtout, en filigrane, une vision de la cuisine française de grande tradition : une cuisine du produit, très pure, très « propre » comme il aime à le dire. Ce livre revêt aussi pour moi une importance particulière car c'est le témoin d'une époque : Joël a évoqué l'idée de ce livre au moment où je prenais sa succession au restaurant de l'hôtel Le Parc, 59 avenue Raymond Poincaré à Paris. Joël, à l'époque, avait déclaré qu'il prenait sa retraite — nous savons tous ce qu'il en est advenu — et m'avait confié, en souriant, qu'il aurait ainsi du temps pour écrire ses mémoires. Nous étions alors en été 1996. On verra dans les pages qui suivent qu'il savait beaucoup et on comprendra qu'il ait mis un peu de temps à tout coucher sur le papier... Ce livre s'inscrit dans la série des cinq Grands livres de cuisine que j'ai commencé à écrire à partir de la fin de l'année 1999. Il m'a semblé indispensable en effet d'accueillir la contribution de Joël dans le même esprit: la transmission du savoir. C'est une mission cruciale du cuisinier d'aujourd'hui que de partager son savoir et de le mettre à la disposition de tous. Ce Grand livre de cuisine de Joël Robuchon apporte sa contribution. Elle est essentielle à la connaissance du patrimoine de la cuisine française. Elle est essentielle pour comprendre son histoire récente et son potentiel pour le futur. Alain Ducasse. ...