Aryana Libris

Auteurs : Perrier-Robert Annie - Bernardin Marie-Paule
Ouvrage : Le Grand Livre du Sucre
Année : 1999

Lien de téléchargement : Perrier-Robert_Annie_-_Bernardin_Marie-Paule_-_Le_Grand_Livre_du_Sucre.zip

Au moment où l'humanité entre dans le troisième millénaire, ses goûts sont bien définis et ses usages alimentaires bien établis, tous liés aux différentes civilisations, à leurs traditions et à leurs modes de vie. Rares sont les produits, telle sucre, qui fassent autant l'unanimité, d'un point de l'Univers à l'autre. Il eut pourtant, d'abord, grand-peine à rivaliser avec le miel, qui, depuis les temps les plus reculés, apportait à l'Homme cette saveur sucrée pour laquelle la Nature l'avait doté d'une forte dilection. Puis la canne à sucre imposa sa loi parfois durement, et la gourmandise s'organisa autour de son « cristal» au parfum d'exotisme. Enfin, la ténacité des chercheurs permit au sucre, à travers la richesse méconnue de la betterave, de devenir accessible à tous. Ainsi bénéficie-t-il désormais du privilège d'être à la fois universel et essentiel. Au fil des siècles, rien ne lui fut épargné. Il fut controversé, attaqué, taxé de nocivité... On se montra violent et injuste à son égard. Ce qui n'empêcha pas, d'ailleurs, ses amateurs éclairés de le décliner de mille et une façons, au service de la gastronomie et la fête, comme aux fins d'une nutrition équilibrée dans laquelle il avait sa place. Dans ce tumulte sans nuance, la modération a fini par l'emporter. Aujourd'hui, rétabli dans la vérité de ses propriétés et de ses talents, le sucre règne sur un univers de saveurs qui n' existerait pas sans lui et dont l'Homme ne saurait plus se passer. C'est ce regard objectif, gourmand aussi, sur son rôle et ses divers usages dans l'alimentation, sur les coutumes qu'il a générées et sur la magie qu'il dégage que nous nous sommes efforcées de traduire dans cet ouvrage, qui lui est tout entier consacré. Puisse cette évocation transmettre au lecteur la curiosité de le mieux connaître pour encore mieux l'apprécier... Annie Perrier-Robert. Marie-Paule Bernardin. ...