Aryana Libris

Auteur : MacKenzie Jennifer
Ouvrage : Des conserves maison
Année : 2009

Lien de téléchargement : MacKenzie_Jennifer_-_Des_conserves_maison.zip

Introduction. Nous vivons à l'ère des supermarchés qui nous donnent accès à tous les aliments dont nous avons envie, et ce, douze mois par année. La mise en conserve était toutefois le seul moyen dont nos ancêtres disposaient pour préserver les récoltes et fournir fruits et légumes à leur famille pendant l'hiver. La technologie, le transport et la réfrigération ont radicalement transformé le monde de l'agriculture moderne. Même si la conservation des aliments n'est plus indispensable à notre survie, nous continuons d'éprouver une grande satisfaction à transformer les produits fraîchement cueillis en superbes marinades, chutneys, salsas, sauces et relishs. J'ai la chance d'avoir une mère qui m'a transmis généreusement ses connaissances en matière de mise en conserve domestique. Je me souviens que lorsque, j'étais enfant, nous nous approvisionnions en concombres dans les kiosques fermiers dans le but de faire des dizaines de pots de cornichons qui allaient accompagner nos sandwichs au fromage fondu tout au long de l'année. Nous prenions le temps de bien faire les choses en coupant, en salant et en marinant les concombres frais avec soin. En fin de saison, nous achetions des paniers de poivrons et de tomates pour concocter la fameuse recette de sauce chili que nous nous transmettons fièrement de génération en génération. Certaines années, nous profitions aussi de l'abondance des betteraves au marché. Un jour, nous avons acheté tout un boisseau de pêches du Niagara divinement parfumées que nous nous sommes empressées de mariner pour ensuite les partager avec nos proches. Lorsque la salsa est devenue à la mode, nous avons expérimenté plusieurs recettes pour ne rien gaspiller des tomates et des piments d'automne. Chaque fois que je mange une sauce tomate ou une salsa du commerce, je me dis que celles que je prépare moi-même sont vraiment meilleures. J'aime acheter des ingrédients de culture locale pendant la saison des récoltes. J'encourage ainsi les agriculteurs de ma région en transformant leurs produits en délicieuses conserves que je peux partager avec ma famille et mes amis en toutes saisons. La mise en conserve domestique permet de réduire notre empreinte écologique et d'utiliser à bon escient les légumes de notre potager et les fruits de notre région. De plus, nous savons exactement ce que nous mettons dans notre assiette. Les aliments achetés au moment de la récolte permettent de faire de grandes économies comparativement à ceux qui sont importés. Une chose est sûre, les conserves et marinades maison coûtent beaucoup moins cher que celles du commerce. La mise en conserve peut sembler très exigeante. J'avoue qu'il m'arrive parfois de me demander dans quelle aventure je me suis engagée une fois encore, mais dès que j'ouvre un bocal de marinades, de chutney ou de sauce chili maison, je réalise que tous mes efforts en valaient la peine. Quelle belle façon de capturer la fraîcheur et le bon goût des aliments frais! J'espère que les recettes de ce livre feront de vous un nouvel adepte de la mise en conserve domestique. Je suis convaincue que votre famille et vos amis seront enchantés par les fruits (et les légumes) de votre labeur. Bon appétit ! ...