Aryana Libris

Auteur : Lignac Cyril
Ouvrage : Chef, la recette Les desserts
Année : 2008

Lien de téléchargement : Lignac_Cyril_-_Chef_la_recette_Les_desserts.zip

Biscuit coulant au chocolat avec son caramel de passion-mangue. Proportions pour 2 personnes. 90 g de sucre. 35 g de farine. 70 g de chocolat noir. 70 g de beurre mou + un peu de beurre. pour beurrer les moules. 3 oeufs. Pour le caramel de passion mangue : 20 cl de purée de passion-mangue (dans le commerce). 3 cuillères à soupe d'eau. 70 g de sucre. BISCUITS COULANTS AU CHOCOLAT. Mélanger le sucre et la farine dans un saladier. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie tout doucement pour éviter au chocolat de brûler. Casser les oeufs, les battre en omelette et les réserver. Beurrer soigneusement les moules à gâteaux. Incorporer les oeufs au chocolat fondu, puis le mélange farine-sucre. Bien mélanger à la spatule (pas de fouet qui ferait blanchir le chocolat). Répartir dans les moules beurrés. Laisser tiédir et réservez dans le frigo. En attendant la cuisson. Préchauffer le four à 180 °C (th 6) Cuire les biscuits 7 mn en les surveillant. Les démouler avec précaution et les réserver sur l'assiette de présentation. CARAMEL PASSION MANGUE. Faire chauffer à feu vif l'eau et le sucre bien mélangés dans une casserole. Puis baisser le feu et ne plus y toucher pour éviter d'y incorporer de l'air Lorsque le caramel a pris couleur, déglacer hors du feu avec la purée de passion et réserver. PRESENTATION. Verser délicatement, à la cuillère, le caramel passion mangue ainsi obtenu, autour des fondants sur l'assiette de présentation. ...