Aryana Libris

Auteur : Létoile Valérie-Anne
Ouvrage : Les oeufs
Année : 1983

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Oeufs aurore. Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn. 1. Faites cuire les oeufs 10 mn à l'eau bouillante. Ecalez-les et coupez-les en deux. Retirez délicatement les jaunes sans abîmer les blancs. 2. Mélangez les jaunes avec le persil haché, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche et 30 g de beurre. Assaisonnez le tout. Prenez soin de bien travailler le mélange afin d'obtenir une pâte homogène. Allumez votre four (180 °C, thermostat 4-5). Beurrez le plat à gratin. Disposez dedans les demi-blancs d'oeufs durs que vous aurez largement garnis avec la préparation. Faites la béchamel : préparez un roux blond en faisant fondre le beurre doucement, incorporez la farine, mélangez pour obtenir une préparation mousseuse. Sortez du feu et incorporez ensuite le lait froid d'un seul coup en tournant. Salez et poivrez. Faites épaissir sur feu doux pendant 10 mn. Incorporez à la béchamel le reste de la crème fraîche et le concentré de tomates ; nappez les oeufs avec cette sauce rosée. Répartissez des noix de beurre à la surface du plat. Faites gratiner 25 mn dans le four préchauffé. Servez dès la sortie du four. ...