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Les buffets sucrés de l'école Lenôtre


Auteur : Ecole Lenôtre
Ouvrage : Les buffets sucrés de l'école Lenôtre
Année : 1997

Lien de téléchargement : Les_buffets_sucres_de_l_ecole_Lenotre.zip

Préface. C'est un honneur et une joie pour moi de préfacer le tome 4 de la collection de l'ECOLE LENOTRE : Les Buffets sucrés. Je salue le travail admirable qu'a accompli l'équipe de Marcel Derrien, le directeur de notre école, qui eut l'idée de lancer la collection d'ouvrages culinaires professionnels de notre Maison, suivi en cette mission par son équipe de professeurs, tous professionnels accomplis. Félicitations particulières à François Legras pour son action, son travail et son professionnalisme. On a peu parlé, et surtout écrit, sur les buffets sucrés. Le sujet est assez pointu et, à moins d'erreur de ma part, il n'en existe qu'un exemplaire sur le sujet. Ce 4e livre - que l'on devrait plutôt qualifier de tome 4 de la collection car d'autres suivront - sera je pense aussi bien accueilli que les précédents par les professionnels amoureux de leur métier qui y puiseront des idées nouvelles et en feront leur profit. On ne peut s'imaginer les efforts que l'on doit faire pour construire un livre : cohésion dans le travail, sujets bien choisis et, bien entendu, exécution de photographies. Tout ceci représente, je n'hésite pas à le dire, un travail colossal mais ne peut être réalisé sans avoir une équipe soudée comme les doigts d'une seule main, et nécessite une compréhension de tous sans faille. On peut applaudir aussi au flamboiement des photos, à la rigueur du texte et à sa facile compréhension. C'est là, dans toute la simplicité de cet ouvrage, que l'on reconnaît l'oeuvre. Je pense donc que tout cela n'aurait vu le jour sans la pugnacité, la volonté de notre ami Marcel Derrien, qui de tout temps a su s'entourer et rassembler autour de lui les meilleurs, l'élite de la profession. J'aime mon métier, vous le savez, et je pense donc cet ouvrage indispensable dans une collection bien pensée et bien ordonnée. Il deviendra très vite pour vous une aide précieuse et un compagnon de travail. ...

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