Aryana Libris

Auteur : Lenôtre Gaston
Ouvrage : Chocolats et confisserie Tome 1
Année : 2000

Lien de téléchargement : Lenotre_Gaston_-_Chocolats_et_confisserie_Tome_1.zip

Préface. Forts du succès de notre collection d'ouvrages professionnels*, nous avons souhaité mettre au service des acteurs de la profession deux nouveaux outils afin de partager avec eux notre passion du travail bien fait, des matières premières de qualité et notre savoir-faire. C'est autour du sucre et du chocolat que s'articulent ces deux ouvrages : matières magiques par excellence, si difficiles à maîtriser, présentées sous mille et une facettes plus modernes et créatives les unes que les autres. Nous y dévoilons nos recettes et nos tours de main mais aussi les techniques oubliées des confiseries qui ont fait les délices de générations d'enfants... et d'adultes ! Et dans cette nouvelle aventure à laquelle nous vous invitons à participer avec nous, nous avons voulu donner la parole à Barry Callebaut, garant à nos côtés de la qualité de l'une des plus belles gammes de matières premières en chocolaterie pouvant être mise à la disposition des professionnels. ...