Aryana Libris

Auteur : Fonteneau Suzanne
Ouvrage : Comment faire les fromages
Année : 1997

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Avant-propos. Le fromage naquit le jour où l'homme, ayant domestiqué des mammifères, essaya de conserver ce précieux aliment initial qu'est le lait. Il s'aperçut bientôt que le lait qu'il entreposait se coagulait rapidement, que ce caillé était un aliment agréable et digeste, et qu'une fois séparé de son sérum, il devenait une masse compacte qui pouvait sécher, donc se conserver et se transporter. Qu'il soit fait de lait de chamelle, de bufflonne, de zébu, de bisonne, de mouflon ou de chèvre, le fromage existait déjà dans les temps les plus anciens, sous les climats les plus divers, et nulle civilisation, nul peuple, nul pays, ne peut en revendiquer l'invention et la paternité. ...