Aryana Libris

Auteur : Doerflinger Marguerite
Ouvrage : Petit recueil de la gastronomie alsacienne 75 Recettes simples
Année : 1977

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Potage aux pommes de terre " Grumheeresupp " ou " Hardaepfelsupp " 750 g. de pommes de terre. 1 poireau. 1 gros oignon. 1 bouquet de persil et de cerfeuil. 1 petit pot de crème épaisse. 50 g. de beurre. un peu d'huile. 1 lit. 1/2 de bouillon ou d eau. sel, poivre, noix de muscade. croûtons frits au beurre. Faire blondir l'oignon épluché et haché dans un peu d'huile, ajouter le poireau émincé, saler et poivrer. Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles, en recouvrir les oignons et les poireaux, laisser mitonner avec un peu de bouillon (10 mn.). Ajouter le reste de liquide, le persil et le cerfeuil hachés, laisser cuire environ 30 mn. à feu moyen. Passer le potage au moulin à légumes; le lier avec la crème ou du lait frais, rectifier l'assaisonnement et ajouter une noix de beurre, de la noix de muscade râpée. Servir bien chaud accompagné de croûtons frits au beurre. Ce potage peut se servir également avec des saucisses de Strasbourg détaillées en rondelles dans la soupière. ...