Aryana Libris

Auteur : Paulhus Caroline
Ouvrage : De l'épicerie à votre assiette Plus de 200 aliments et recettes à découvrir
Année : 2010

Lien de téléchargement : Paulhus_Caroline_-_De_l_epicerie_a_votre_assiette_Tome_2.zip

Préface. De nos jours, parler de cuisine, c’est s’attarder à la qualité des produits. Après tout, il en va de notre santé. Quel aliment ajouter pour améliorer notre mode de vie? Devons-nous, ou pouvons-nous, changer tel produit par un autre? Quelles recettes sont bonnes pour nous maintenir en santé? Mais la santé n’exclut pas pour autant le bon goût et le plaisir de manger. Pour ma part, une alimentation saine et équilibrée va de pair avec un respect des produits, de leur transformation et du terroir qui les a engendrés. Chaque produit possède sa petite histoire. Il est nécessaire de bien connaître l’origine des produits pour mieux les utiliser. Il m’arrive, par exemple, de ne travailler une recette qu’en fonction du calendrier des saisons. Ou encore de ne plus utiliser un certain poisson parce qu’il fait partie d’une espèce en voie de disparition. Dans une société qui va de plus en plus vite, nous devons rester vigilants et écoresponsables. Dans ce contexte, nous avons tout à gagner à découvrir les produits du Québec. Car le plaisir de manger, c’est aussi celui de partir à la rencontre de petits producteurs et de cuisiniers ainsi que de découvrir de nouvelles saveurs. Depuis plusieurs années, l’équipe de L’Épicerie met tout en oeuvre pour nous faire apprécier les produits d’ici, mais aussi pour nous présenter différentes cultures culinaires. L’Épicerie nous fait découvrir des mets qui répondent à cette préoccupation d’une alimentation saine et de qualité. Quels aliments adopter? D’où viennent-ils? Comment les choisir? Quels sont les trucs et astuces pour en tirer le maximum, et à meilleur marché? Cet ouvrage est à mes yeux une référence à consulter. C’est vraiment un de mes «coups de coeur», que j’utilise très souvent pour assouvir mes besoins de recherche et aussi par pur plaisir. C’est une suite logique au succès de cette belle émission qui nous balade chaque semaine à travers les plaisirs de la table, des épiceries aux marchés publics. Les recettes suggérées dans ce deuxième tome sont simples : de la cuisine de tous les jours. Et elles sont accompagnées de conseils incontournables pour réussir plus facilement vos plats préférés. En somme, il s’agit à la fois d’un guide alimentaire et d’un guide culinaire. Bravo à l’équipe de Mario Hinse, ses journalistes et réalisateurs, et ses excellents animateurs qui nous font saliver et nous apprennent tout ce qu’il est bon de savoir en matière d’alimentation… et merci de prolonger maintenant ce plaisir sous forme écrite. Pour moi et mes cuisiniers du restaurant Europea, il n’existe pas de grande ou de petite cuisine, mais que de la bonne ou mauvaise cuisine. Cette aventure commence ici pour vous. Amitiés gourmandes, Jérôme Ferrer Chef exécutif - Restaurant Europea. ...