Aryana Libris

Auteur : Darchambeau Nicole
Ouvrage : Les champignons De la culture à la gastronomie Mes recettes de terroir
Année : 2006

Lien de téléchargement : Darchambeau_Nicole_-_Les_champignons.zip

Avant-goût. La consommation des champignons sauvages remonte à la nuit des temps. Les Égyptiens et les Romains les célébraient déjà. Les gourmets du Moyen Age et de la Renaissance les appréciaient tout autant. Et jusqu'à nos jours, leur saveur a continué de flatter nos papilles gustatives. Quant aux champignons de couche, ils ne sont apparus que sous le règne de Louis XIV. Au début du XIXe siècle, les carrières abandonnées de Paris, lieux à température et humidité constantes, furent transformées en champignonnières. Et bien vite, le champignon de Paris essaima. Ainsi, en Brabant, vous pouvez visiter l'ancienne champignonnière de Folx-les-Caves à Orp-Jauche. Son propriétaire vous guidera dans les nombreuses salles vous racontant l'histoire de ce site exceptionnel et nombre d'anecdotes. Il vous expliquera ensuite les cultures ancienne et actuelle du champignon. Aujourd'hui la production se concentre dans d'anciennes carrières de tuffeau (Folx-les-Caves, Eben-Emael), dans d' anciens tunnels ferroviaires (Vireux-Molhain) ou le plus souvent dans des caves spécialement aménagées. ...