Aryana Libris

Auteur : Claustres Francine
Ouvrage : La cuisine catalane
Année : 2008

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Intoduction. C'est dans un lumineux pays, où chaque période de l'année apporte un sourire, que la cuisine catalane s'épanouit. Cuisine populaire, de tradition, de saison et de saints. C'est une cuisine à visages multiples, paysanne ou montagnarde, dévote à l'occasion, amicale souvent. Cuisine de tradition et d'amitié avec « la cargolade des jours frais », où l'on fait griller en plein air des escargots, que l'on roule, avant de les consommer, dans « l'ail y oli », qui sera suivie d'une « cousteillade »composée de côtes d'agneau ou de mouton, ou de saucisses du pays, le tout arrosé de vins généreux et ensoleillés, bus au porr6; où dame tramontane est la bienvenue. Dévote à Pâques, lorsque la fleur d 'oranger et le citron parfument bunyettes et bugnols que l'on mangera en ce jour du renouveau, tandis qu'un vent léger secouera les branches de l'immense verger catalan. L'été, lorsque le soleil est roi et la lumière pure, sur un feu de pommes de pin et de bois de tamaris, les pêcheurs, sur un coin de plage, font bouillir la bullinada qui peut rivaliser allégrement avec la célèbre bouillabaisse provençale. Les vergers donnent alors en abondance leurs fruits les plus sucrés et les plus parfumés, les jardins des légumes gorgés d 'arômes et de soleil. Des pannelets de la Toussaint aux châtaignes grillées du Vallespir, aux tourons de Noël, se déroule gourmande et rituelle la tradition catalane. ...