Aryana Libris

Auteur : Barker Alex
Ouvrage : 500 glaces & sorbets
Année : 2009

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Introduction. De nombreux ouvrages relatent l'histoire des origines de la glace. Déjà, au Jer siècle apr. J.-C., Néron envoyait ses esclaves ramasser de la neige fraîche dans les montagnes, que l'on préparait ensuite avec des fruits et du miel. Au XIIIe siècle, Marco Polo, de retour d'Orient, aurait ramené en Italie la technique du sorbet. Charles le d'Angleterre, quant à lui, en servit lors d'un banquet royal au XVIIe siècle. George Washington et Thomas Jefferson en proposaient lors des réceptions officielles de la Maison-Blanche. La première boutique de crèmes glacées ouvrit ses portes à New York en 1770 et le cornet fut inventé au début du XXe siècle. La glace n'est pas tout à fait la même selon les pays. Aux États-Unis, elle est agrémentée de toutes sortes de sucreries (pâte à cookie, bonbons, beurre de cacahouètes...). En France, elle est faite de crème et d’œufs, ce qu i la rend plus riche et plus onctueuse. Fort réputées, les glaces d'Italie (gelati) se composent de lait, d’œufs et de crème. Quant au sorbet, il est confectionné avec des fruits et de l'eau. Enfin, le granité, origina ire de Sicile, est une boisson très rafraîchissante à base de glace et de fruits, que l'on savoure dans un verre, à la paille. Mais peu importe la dénomination... en particulier si vous êtes occupé à manger avec gourmandise une glace dégoulinant de son cornet, si vous vous laissez surprendre par le contraste chaud-froid d'une omelette norvégienne ou encore si vous vous apprêtez à attaquer avec délectation un banana split recouvert d'une montagne de chantilly ! Les mordus de cacao recherchent avec avidité la glace au chocolat la plus riche et la plus onctueuse qui soit. Nul ne contestera qu'un sorbet au pamplemousse rose s'impose par une chaude après-midi d'été et qu'un granité sera apprécié en conclusion d'un repas. Quant aux petits, ils ne demanderont pas mieux que de participer à la confection de sucettes ou de petits gâteaux glacés. Que les desserts glacés vous remémorent d'heureux souvenirs d'enfance ou que vous soyez un inconditionnel de ces délices crémeux et/ou fruités, vous trouverez dans cet ouvrage des recettes plus tentantes les. unes que les autres. ...