Aryana Libris

Auteur : Neuville Christiane
Ouvrage : Apéritifs et liqueurs
Année : 1987

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Les apéritifs. Ils sont tous à base de vin. On pense souvent qu'il faut choisir un vin assez fort; ce n'est pas toujours vrai. La plupart du temps, le goût du vin est masqué par les ingrédients qui le parfument. L'usage des épices macérées dans le vin date d'ailleurs du Moyen Age, époque où la conservation laissait à désirer : on récupérait ainsi les fonds de tonneaux "piqués"· De plus, la boisson est presque toujours renforcée par de l'alcool, ce qui augmente son titrage (voir page 16). Vous prendrez donc un vin rouge courant à 11°. En ajoutant un décilitre d'alcool à 45°, vous obtenez un apéritif titrant 15,5° (contre 16° pour la plupart des boissons du commerce). ...