Aryana Libris

Auteur : Brisse Léon
Ouvrage : La cuisine à l'usage des ménages bourgeois et des petits ménages
Année : 1884

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AVANT-PROPOS. Les livres de cuisine ne manquent pas assurément, et cependant nous entendons dire de tous côtés que les recettes qu'ils contiennent sont le plus souvent difficiles à exécuter ou conduisent à des résultats défectueux. Les unes, trop complif!uées, découragent nos cuisinières 'bourgeoises, en exigeant trop de temps et de précautions; las autres, trop cotUeuses, demandent parfois des ustenailcs et des dispositions que l'on ne trouve pas habituellement dans un ménage ordinaire. On ne saurait contester pourtant que la préparation intelligente des aliments ne soit une chose fort importante tant sous le rapport hygiénique que sous le rap. port économique, L'hygiène nous recommande une préparation soignée et variée des mets, car la santé est étroitement liée à une nourriture saine, appétissante et bien accommodée. L'économie s'adresse plus ou moins à toutes les bourses et nous engage à tirer parti de tout s nos ressources alimentaires sans porte ni gaspillage. ...